Fondue au fromage

Recordo que la primera vegada que vaig anar a Suïssa em vàren convidar a una fondue de fromage: Va ser com una bomba pel meu estòmac i no em va agradar gens 🙁  Gairebé dos anys després, no sé què carall ha canviat en el meu organisme però… ara m’encanta 🙂

Deixaré escrita la recepta que fan el Marc i la Keerti, per a la posteritat. És la següent:

Comprem 200gr. de formatge ratllat per persona. Aquest formatge hauria d’ésser una barreja de vacherin i de  Gruyere  al 50% (no tinc el paladar prou fi encara per a donar més detalls sobre el grau de curació, sal, etc… adecuat per a cadascun d’ells:-( De totes maneres intueixo que alguna cosa hi ha, ja que qui m’ha venut el formatge, ha estat remenant entre diversos Gruyeres una bona estona).  Pelem un all i el freguem en una olla o un recipient per anar al foc. L’hi deixem sencer a dins.

En paral.lel, tallem pa a daus (es veu que, si el pa és una mica sec, doncs millor (Això, a una persona tant garrepa com jo, doncs agrada: Reciclatge alimentari, a més pur estil “pa amb tomàquet” 🙂  ).

Dins l’olla amb el formatge hi afegim mig gotet de vi blanc (ells sempre dissimulen mesurant proporcions, segons el total de comensals, encara que crec li foten a l’engròs: Total, mig gotet). El vi que posem dins l’olla és el que ens beurem durant el sopar. A mi, personalment, m’agrada una mica afruitat, que no sigui massa sec, però això va a gust del consumidor. Ells acostumen a comprar un vi senzillet de Valais.

Posem l’olla al foc i remenem constantment amb una espàtula de fusta, fent 8’s (atenció amb els 8’s: Es veu que és crucial), per a que no s’enganxi. Si veiem que queda massa líquid doncs… hi afegim una mica de maizena i llestos 🙂

Una vegada el formatge està ja ben fos doncs… suquem el pa amb el formatge i engollim 🙂 Les cremades a la boca amb el formatge fos es curen a base del vi blanc fresc. Qui perd un tros de pa dins l’olla mentre suca, pagarà la botella el pròxim dia.

Bon apt 🙂

Gerard

Gerard Farràs i Ballabriga.